“Escama por escama desvestimos la delicia”.- Pablo Neruda

Hace algunos días caminando por la calles de Carahue en pleno corazón de la Araucanía, y bajo una intensa lluvia, en un lugar principal de una verdulería las divise erguida, potente entre repollos, tomates, papas y otras hortalizas de la estación. No pude resistir la tentación de acercarme y observarla con aquella curiosidad que siempre las alcachofas  me han despertado. Son de Ovalle me espetó el vendedor, fresquitas, recién llegadas.

 De inmediato compré algunas unidades para disfrutarlas con mayonesa o con un vinagreta, es que  que ellas me traen hermosos recuerdos familiares anclados a fuego en mi memoria. Evocando mi niñez emerge la figura de los Cardos, emparentados con las alcachofas. Los Cardos consumidos con algo de sal ennegrecían las encías y los dientes, era una aventura” ir tras” los Cardos, estos últimos introducidos como especie forrajera. Fue don Manuel Rojas venido desde Quillota, uno de los primeros agricultores que la cultivaba allá en La Chimba. De ahí su cultivo se fue diseminando paulatinamente por la zona llegando a la fecha, ser uno de los principales cultivos . Nuestra zona por su clima permite que las alcachofas ovallinas sean las primeras en los mercados chilenos, se ve con tanta fuerza su presencia en esta época que está compitiendo con el Queso de Cabra como un sello de la provincia.

A nuestra edad los placeres  humanos están ubicados  principalmente de la cintura hacia arriba, entonces aquellas “delicatesen” se constituyen en alimentos que alegran el corazón y hacen más soportable nuestra vida de pandemias y de inseguridades políticas . Hace algunos años en Las Islas Canarias conocí  el “Queso de flor” cuya característica principal es que se usa los pétalos de la Alcachofa para cuajar la leche de cabra, generando así un producto muy especial con denominación de origen ; años después en el interior de Canela de Mincha una antigua campesina usaba la misma práctica conservada desde añares, sin dudas los colonos españoles enseñaron dichas técnicas artesanales.

Cada día se cultivan más alcachofas en la zona que día a día se distribuyen en los principales mercados del país. Además de tratarse de una hortaliza delicada y sabrosa portan a la salud, vitaminas, hidratos de carbono, fibra y lo más importante, una cantidad mayor de inulina un prebiótico indispensable en la salud.

Sería deseable que nuestros chefs locales nos enseñaran a preparar distintos  maneras de cocinar las alcachofas: ya sea como tapas ibéricas, cremas, tortillas, ratatouille, guisos, etc. platillos cuyo componente principal sea nuestra Alcachofa, de manera que los turistas ubiquen a la cuidad como un punto donde se pueden degustar de distintas maneras. 

Hace algunos años en La Serena había un agricultor que dedicaba una parte importante de su predios al cultivo de alcachofas y se autodenominaba el” Rey de las alcachofas”. La parca se lo llevó prematuramente dejando vacante su reinado, el que no ha sido protestado por ningún agricultor serenense. Entonces en esa vacancia , propongo  tomar ese reinado , y ungir como soberano único y plenipotenciario al destacado agricultor ovallino don Waldo Mundaca  Elgueta, por su constante compromiso en el cultivo de la Alcachofa, un pionero en innovaciones tecnológicas , por su interés en investigar con variedades nuevas , por su innovador sistema de trabajo con sus colaboradores , ellos son “primus interparis”, por su participación en los mercados, por su interés en industrializar el producto, en fin, por esas y otras razones sugiero se considere para ungirlo como el Rey actual de las alcachofas .

Desde estas páginas de Ovallehoy es mi interés en propiciar aumentar el plantío de las alcachofas en la zona por sus indudables condiciones naturales de la región en su cultivo, por su considerable ocupación de mano de obra y lo más importante por sus sublimes sabores únicos y delicados que refrescan el corazón y nos hacen sentirnos sinceramente felices.

Iván Ramírez Araya

Rucahue/Chomio, región de la Araucanía ,

26 de Mayo 2021.

Lo que hemos visto el último año por parte de nuestros “honorables”, es simplemente un triste espectáculo. Al parecer gran parte de los miembros del Congreso no sólo olvidaron, sino que traicionaron abiertamente el juramento que hicieran al asumir sus cargos, que era el de hacer cumplir la Constitución y hacer cumplir las Leyes. Pero bueno que se puede esperar del peor Congreso que ha tenido la historia de Chile.

Tenemos individuos que no representan ni siquiera a quienes votaron por ellos, pues actúan con una confusión cognitiva de su rol de parlamentario, al creer que deben votar apruebo o rechazo dependiendo del lugar que promueva la iniciativa y no participan del proceso de elaboración de las leyes, dejan de lado el instruirse, el formarse e informarse si lo propuesto es bueno para Chile, para las personas, y no si eso les puede dar más o menos réditos políticos a unos u a otros, sino que votan simplemente siguiendo una instrucción y no defendiendo una convicción.

Es simplemente triste que veamos muchas veces a parlamentarios que no saben ni siquiera que es lo que están votando y se dediquen a “crispar” más el ambiente, como si la auto demolición institucional no fuera suficiente. Pero claro siempre a lo largo de la historia en todo orden de cosas, es más fácil y rápido destruir que construir, tender puentes y puntos de encuentro. Al parecer a la clase política actual (no toda por su puesto) le interesa más dejar bien marcado su paso, sin importar que su huella no sea más que escombros.

Estamos viviendo una descomposición de la política en el sentido orgánico, de una pestilencia putrefacta que va gangrenando a otras áreas con el pasar del tiempo, nos está llevando por el mal camino quienes tienen la obligación de pensar primero en el deber, en el bien común y luego en sí mismos, pero desgraciadamente no lo están haciendo.

Es hora de que reflexionemos con serenidad, pero también que actuemos ya en la toma de decisiones que marcaran un ante y un después en la historia de nuestro país, es un imperativo nacional que en estos tiempos grises y contradictorios, donde reina la desconfianza absoluta, donde prima la pasión por sobre la razón en donde  nada puede florecer y crecer, despertemos y no nos quedemos “encerrados” en las redes sociales. Debemos exigir que se cumpla con el Estado de Derecho y no dejarnos adormecer con los “cantos de las sirenas” del populismo.

No nos dejemos arrastrar a las profundidades del oscurantismo político, donde nadie alega y así los parlamentarios pueden seguir “avanzando” sin que nadie “los moleste” y les permitimos destruir la institucionalidad, para que nos sigan sumergiendo en lo más profundo de una crisis que nos costará mucho salir, más cuando tenemos muchas Instituciones que no están dando el ancho, por lo que no podemos ser “cómplices” por estar adormecidos, debemos despertar, basta de tanta desidia, del triste espectáculo que están dando al dedicarse a descalificarse unos a otros por ser de coaliciones distintas; lo mejor es dedicarse a trabajar por y para la ciudadanía, colaborar a que se recuperen las confianzas para poder salir de este estancamiento, de este gran retroceso que hemos sufrido como sociedad, para que crezcamos todos juntos como Nación, sin narcoterrorismo, sin tráfico de influencias, sin nepotismo, sin compadrismos, sino que con equidad, justicia, meritocracia y gente que ame a su Patria y a su gente.

Susana Verdugo Baraona.