La lectura del primer párrafo del artículo “La cocina”, de Jonny Patache, publicado hace algunos días en las páginas de este diario virtual, llamó de inmediato mi atención, y me dije: “A este señor lo conozco, lo he leído antes, reconozco su estilo, sus giros idiomáticos y la pasión con que trata sus temas”.

Ciertamente, es un enigma para mí conocer los motivos que tuvo para ocultarse detrás de un seudónimo. Busqué, entonces, en el diccionario, la palabra “patache” y descubrí que es un neologismo -es decir, un vocablo creado por el autor- que consta, supongo, de la palabra “pasta”, cuyo significado es “masa consistente y maleable de sustancias sólidas, machacadas o pulverizadas, y sustancias líquidas”, y la sílaba “che”, que es una apócope del vocablo “Chef”.

Pero dejemos de lado, por lo pronto, estas elucubraciones. Vayamos al contenido mismo del artículo.

1.Se inicia éste con una breve, pero precisa descripción de la cocina, que, según el autor, “ha ocupado por siempre un lugar preponderante en la vida familiar desde los albores de la humanidad” y que, a través de las más variadas y deliciosas viandas “ayudan a dar un espacio de felicidad en todos los hogares, aun en los más desvalidos”.

Comparto en todo sentido esta descripción, pues yo, de cocina entiendo lo que es común al conocimiento y experiencia de todo ser humano, aun de los más desvalidos. Ignoro lo que son los placeres caros y refinados de los sibaritas de la comida, que hacen de ésta un culto. Mis únicos y sobrios placeres -valga la paradoja- están ligados a las deliciosas comidas preparadas por mi madre y hoy por la madre de mis hijos. Sin embargo, lo que ignoro en la práctica, lo he conocido a través de la imaginación.

A través de la lectura, los amigos Pablo de Rokha y Pablo Neruda me han invitado a su mesa (sí, tal como se oye, pues la lectura es invitación a lo increíble). Pablo de Rokha, en “Epopeya de las comidas y las bebidas de Chile”, nos invita a degustar manjares que de solo imaginarlos abren el apetito:

Hermoso como vacuno joven es el canto de las ranas guisadas de entre perdices…  el camarón de Huasco es rico, chorreando vino y sentimiento…

Y, ¿qué me dicen ustedes de un costillar de chancho con ajo, picantísimo, asado en asador de maqui, en junio, a las riberas de un peumo…?

Y Pablo Neruda, en “Oda al caldillo de congrio”:

En el mar / tormentoso / de Chile / vive el rosado congrio, / gigante anguila / de nevada carne. / Y en las ollas / chilenas, / en la costa, / nació el caldillo / grávido y suculento…”

De Rokha y Neruda son dos sibaritas: el primero, de índole popular, degustaba la comida y bebidas en los lugares mismos donde vive el pueblo; Neruda, un sibarita refinado -un gourmet- acostumbraba a hacerlo en festines con las elites literarias, políticas y sociales de la época para degustar platos exóticos y carísimos que solo su bolsillo podía costear.

2. Luego del preámbulo sobre la cocina, Pastache se congratula de la instauración del “Premio Fuego”, que otorga un reconocimiento a personas, instituciones o empresas que durante su trayectoria se hayan destacado en el aporte a la valorización de la cultura gastronómica nacional, y a sus profesionales. Este año -Premio Fuego 2021- contempla la premiación en las categorías: Trayectoria, Aporte a la cocina chilena desde la valorización de nuestros productos, Aporte regional a la cocina chilena, Formador gastronómico, Profesional de ramas afines a la cocina y Cocinero de Chile.

Pero lo más gratificante para la región de Coquimbo, especialmente para la comuna de Ovalle, es que entre los tres nominados en Trayectoria se encuentra la señora Paulina Gálvez, connotada empresaria gastronómica, hija de doña Elena Gálvez, quien -según Pastache- es “la más célebre cocinera, chef, creadora de la más refinada cocina de nuestra región”.

Como es de conocimiento público, la señora Paulina Gálvez es propietaria del prestigioso Hotel Restaurant “Santa Cristina”, ubicado a pocos kilómetros de la ciudad e Ovalle.

Para finalizar:

Así como mis reiteradas lecturas de las descripciones y encomios gastronómicos de los Pablos, despertaron mi curiosidad y apetito, así también logró hacerlo la lectura del artículo “La Cocina”, de Jonny Pastache. De ahí mi interés por comentarlo.

Hasta ahora no había tenido oportunidad ni interés en conocer el Hotel Restaurant “Santa Cristina”, pero después de leer a este enigmático autor se ha despertado mi curiosidad y me he propuesto visitarlo lo más pronto, con seguridad antes de fin de año.

F. A. Ortiz C.

Notas:

1. Ignoro si a la fecha se habrá resuelto la premiación en cada categoría. De todas maneras, el solo hecho de haber quedado entre os nominados es ya un mérito.
2. Respecto de la “seudonimia” de Patache, espero que él nos la devele.

Ahora bien, pasando a esos otros días, después de esa angustia; el sol no alumbrará, la luna perderá su brillo, las estrellas caerán del cielo y el universo entero se conmoverá. Y verán al Hijo del Hombre viniendo en medio de las nubes, con mucho poder y gloria. Enviará a los ángeles para reunir a sus elegidos de los cuatros puntos cardinales, desde el extremo de la tierra hasta el extremo del cielo.

Aprendan este ejemplo de la higuera, cuando sus ramas están tiernas y le brotan las hojas, saben que el verano está cerca. Así también ustedes, cuando vean todo esto, comprendan que ya está cerca, a las puertas. Les aseguro que no pasará esta generación sin que esto suceda. Pasarán el cielo y la tierra, pero mis palabras no pasarán.

Pero, en cuanto se refiere a este Día p a esta Hora, no lo sabe nadie, ni los ángeles en el cielo, ni el Hijo, sino sólo el Padre.

                                                                                                                       Marcos 13, 24-32.

Este texto se refiere a la venida de Jesucristo. Pero siempre encontramos personas que van constantemente haciendo anuncios catastróficos, como el fin del mundo, se colocan fechas, o otros usan esto, como atemorizando con el castigo; así pretenden doblegar las conciencias, por eso debemos tener una esperanza que nace de la gratuidad de Dios.

En esto parece que hay un caldo de cultivo por que somos personas que siempre estamos viendo lo negativo, y hay sectas que visitan los hogares anunciando tantas desventuras, nos presentan una caricatura blasfema del Padre que se nos ha manifestado en Jesucristo, para esto se valen de las escrituras cubriéndolas con un arsenal de citas bíblicas que muchas veces por no tener conocimiento dejan sorprendidas a las personas.

Pero lo más claro de esta lectura es que de aquel día y hora, nadie sabe nada, ni los ángeles en el cielo, ni el Hijo, sino solo el Padre.

El mensaje es presentar el fin del mundo como la mayor desventura posible para la humanidad, pero si miramos en la profundidad veremos que se trata del gozoso y esperanzador anuncio de la manifestación universal del triunfo de Jesucristo ya acontecido en su resurrección gloriosa.

Este anuncio del fin del mundo no es una catástrofe cósmica, sino que es el anuncio de la manifestación de Jesucristo que reunirá a sus elegidos, desde el extremo de la tierra hasta el extremo del cielo.

Por eso este anuncio de esperanza de que la historia humana no es una comedia absurda y que este mundo está lleno de sentido pues camina hacia su plenitud en Dios. Es la buena noticia de que Jesucristo glorioso, quiere reunir a toda la humanidad en su gloria, en la comunión de la vida divina, esta es la serena esperanza de todo cristiano que renovamos cada vez que celebramos la eucaristía: “anunciamos tu muerte, proclamamos tu resurrección ¡ Ven Señor Jesús!

Es la invitación que se nos muestra en el Evangelio: “Estén atentos y vigilen no se queden dormidos lo que a ustedes, a todos les digo; ¡Estén vigilantes!

Es el proceso de conversión y el camino de ser luz, esperanza, viviendo lo que Dios nos regala, participando de su vida para acoger el don de su triunfo glorioso; un don que Él ofrece para cada uno(a) de nosotros, pero debe ser acogido.

¿Qué sentimientos despierta este texto?

¿Cómo acogemos lo que Jesucristo nos ofrece en nuestra vida?

¿Cómo traspasamos este mensaje esperanzador hacia otros?

                                     Hugo Ramírez Cordova.